预冷位于冷链最前端，是蔬果冷链的首要环节。所谓预冷是指“采收后的蔬果在贮藏或运输之前，迅速将其温度冷却降低到适于保鲜的一种商品化处理措施”。蔬果采摘时品温高、带有大量的田间热，果实呼吸旺盛，持续释放大量的呼吸热，如不及时冷却，将会加速果实成熟和衰老，影响贮运，降低品质，严重时还会造成腐烂。

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